《表4 复合蛋白酶不同添加量对酸肉短肽得率》

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《酶解发酵酸肉制备抗氧化肽的工艺优化》

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按1.2.2方法提取酸肉蛋白质粗提液，调节蛋白粗提液p H=8，分别添加2000 U/g、4000 U/g、6000 U/g、8000 U/g、10000 U/g的碱性蛋白酶于50℃下水浴加热1.5 h，沸水浴灭酶10 min，离心，上清液为酸肉粗肽液，酶解产物进行MW≤3000 u的超滤分离截留，不同蛋白酶对酸肉肽短肽得率及活性的影响，由表4可知，随酶添加量的增加，侗族、苗族酸肉短肽得率均逐渐增大，当酶量增大至6000 U/g时，侗族、苗族酸肉短肽得率为88.88%、93.15%不再有显著增加（p>0.05）。戴遥[26]等研究鲬鱼肉酶解物抗氧化活性，结果表明碱性蛋白酶添加量1000 U/g蛋白～2500 U/g蛋白时，水解物的羟自由基清除率无明显变化，当酶添加量为3000 U/g蛋白时达到最大。