《表1 水溶性铁皮石斛多糖的总糖、糖醛酸、还原端和蛋白质含量（%，平均值±标准偏差）》

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《铁皮石斛低温干燥抑制其水溶性多糖的聚合反应》

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注：同一列中不同字母代表有显著性差异（p<0.05）。

水溶性铁皮石斛多糖FDOP、60 DOP、100 DOP和140DOP的总糖、糖醛酸、还原端和蛋白质含量如表1所示。各铁皮石斛多糖的总糖含量、糖醛酸含量分别为91.51%～92.32%、10.29%～11.24%，均不存在显著性差异（p>0.05），这说明干燥温度对总糖和糖醛酸含量没有显著影响。各铁皮石斛多糖仅含有极少的蛋白质含量（0.05%～0.10%）。与FDOP、60 DOP相比，100 DOP和140 DOP的蛋白质含量有所增加，这可能是由于干燥温度较高时铁皮石斛中的蛋白质与多糖发生了美拉德反应[8]。另一方面，FDOP和60 DOP的还原端含量分别为1.82%、1.70%，两者基本相同（p>0.05）。然而，100 DOP和140 DOP的还原端含量分别降低至1.42%、1.10%，两者差异显著（p<0.05）。还原端含量随着干燥温度的升高而降低，这可能是因为多糖在铁皮石斛干燥过程中发生了聚合反应[17]。