《表1 乳酸菌的多种抑菌机制》

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《珠江口水产源乳酸菌资源库的构建及优良乳酸菌的高通量筛选》

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在近年来迅速兴起的益生菌研究中，乳酸菌引起了众多学者的研究兴趣。除了用于食品发酵外，乳酸菌还应用于水产养殖中，而且正逐步成为一种新兴的养殖技术[4]。乳酸菌作为益生菌对水产养殖主要有2个方面的好处。一方面，乳酸菌能有效抑制病原微生物的生长，其机制主要有:（1）调节肠道菌群的平衡，对肠道上皮细胞竞争吸附，抑制肠道内病原菌的生长繁殖以及毒素的产生；（2）乳酸菌发酵分泌具有促进消化的[5，6]、抗菌活性的化合物（酶、乳酸菌素、有机酸、过氧化氢及其他小分子等，如图1所示，其抑菌机制如表1所示）；（3）乳酸菌能够刺激宿主产生防御素，进而显著提高养殖动物机体的免疫功能[7]。另一方面，乳酸菌能够调节水体环境中微生物的多样性，尤其是在对病原菌的定植拮抗方面[8，9]，具有水体净化的作用，能够去除亚硝酸盐和氨[10]。据报道，已有使用乳酸菌于水产养殖中，发现能够通过抑制致病菌如杀鲑气单胞菌（Aeromonas salmonicida）[11]和鳗弧菌（Vibrio anguillarum）[12]的生长来降低鱼类的患病，也能够提高幼鱼仔的存活率[13-16]。乳酸菌作为益生菌添加到水产养殖有望能替代抗生素的使用，并且符合绿色环保健康养殖的理念，同时也能满足消费者对无添加剂产品日益陡增的需求。因此，乳酸菌在水产养殖中的应用得到越来越多的学者与养殖户的重视。