《表3 感官指标评定表[12]》

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《响应面法优化茉莉花茶风味茶油桃酥配方》

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试验结果如表3和图2所示，桃酥的感官评分随低聚果糖添加量的增加出现先升高后下降趋势。当低聚果糖添加量高于25%时，桃酥过于甜腻而影响食用，且焦糖化程度增大，影响产品色泽；当低聚果糖添加量小于25%时，桃酥表面色泽偏淡，甜味平淡且酥松性较差。因此，低聚果糖的添加量在25%左右甜度最适宜，能够让桃酥色泽均匀，口感更佳，使茉莉花茶的清香更显。