《表1 实验因素及编码：响应面优化水酶法制备大豆粉末油脂》

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《响应面优化水酶法制备大豆粉末油脂》

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根据Box-Behnken中心组合实验设计原理，综合对单因素实验分析，选取乳化温度A、乳化剂添加量B、麦芽糊精添加量C、固形物含量D、酪蛋白酸钠添加量E为响应变量，以粉末油脂的包埋率Y为响应值设计响应面实验。考察各因素对包埋率的影响规律，进而得到响应面优化水酶法制备粉末油脂的最优工艺条件。实验因素及编码见表1，实验方案及结果见表2。