《表6 能谱分析数据：模糊评判优化水酶法提取膨化大豆油脂和蛋白》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《模糊评判优化水酶法提取膨化大豆油脂和蛋白》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:质量比为各元素质量占总元素质量的比值，原子比为各元素原子数量占总元素原子数的比值。

根据氮元素可以对蛋白质定量的特性，利用扫描电子显微镜-能谱连仪对超微条件下蛋白体进行能谱轰击，判断蛋白复合物与多肽的存在状态，并讨论其与油脂释放的关系。表6为对应图1中有标记蛋白的能谱轰击结果，由图1与表6，可以看出随着大豆蛋白水解时间的增加，其氮元素逐渐增大，这说明随着蛋白水解越充分脂蛋白破坏越彻底，蛋白水解从2 h到3h氮元素变化很小，说明在水解到2 h末时大部分蛋白已经被水解。通过对表6中a与b、c与d、e与f的对比研究，可知水解过程中a、c、e中大颗粒蛋白含氮元素质量比分别低于b、d、f中小颗粒蛋白含氮元素质量比，由图1和表6推断大颗粒为脂蛋白或脂多糖，小颗粒为水解后生成的肽。