《表6 能谱分析数据：大豆水酶法提取副产物——水溶性糖工艺优化及机理研究》

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《大豆水酶法提取副产物——水溶性糖工艺优化及机理研究》

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注:a～d分别对应图7a～图7d，Wt表示与总元素质量之比，At表示与总原子个数之比

由图7和表6中a与b可以看出大豆膨化预处理前后N元素含量相同，而本试验轰击位点均为非蛋白体位点（说明此部位为蛋白与水溶性糖混合物），说明挤压膨化预处理并没有使水溶性糖与蛋白复合物破坏，但挤压膨化再粉碎后大豆细胞组织破坏水溶性糖与蛋白复合物中蛋白质与蛋白酶作用位点较充分暴露，有利于其酶解使得水溶性糖与蛋白复合物破坏。由图7中c与d可以看出膨化后大豆水解液中大颗粒与小颗粒N元素含量差别很大，小颗粒含氮元素明显大于大颗粒，说明大颗粒为蛋白与水溶性糖混合物，而小颗粒为多肽。由此结果可以看出大豆中水溶性糖部分以糖与蛋白复合物形式存在，而要提取此部分大豆水溶性糖需要将蛋白水解。因此挤压膨化预处理工艺与水酶法提取工艺均有利于大豆水溶性糖得率的提高。挤压膨化过程中部分不溶性纤维降解为水溶性纤维同样可使水溶性糖得率提高。挤压膨化工艺参数对不溶性大豆纤维降解率影响规律需要进一步研究。