《表3 腌制加工下萝卜中DBP的膳食暴露评估》
一般当消费者的风险指数高于100时,其膳食暴露的风险程度较高。从漂烫加工的风险指数(见表2)来看,各污染浓度下的膳食风险指数均随着漂烫时间的增加逐渐降低,其中低浓度污染下膳食风险指数的降低幅度最大,仅为18.72。从腌制加工的膳食风险指数(见表3)来看,各污染水平下的膳食风险指数均先减小后逐渐增加,在腌制浓度为12%下处理4 d后萝卜的膳食风险指数降低最显著,3种浓度的风险指数分别为18.47,73.21和148.28。从干制加工的膳食风险指数(见表4)来看,在2种干制温度下,各浓度水平下的膳食风险指数均先增加后减小,且在干制4 h后达到最低。若考虑到干制加工中含水量的大量散失,在50℃下3种浓度的风险指数仅为8.97,35.13和80.23,在60℃下3种浓度的风险指数仅为5.46,23.03和48.50。
图表编号 | XD00145867000 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.07.10 |
作者 | 冉咏兰、阚建全 |
绘制单位 | 西南大学食品科学学院、西南大学食品科学学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |