《表2 米制品中重金属污染物膳食暴露评估结果》

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《2018年广州市米制品中膳食营养素摄入评价及重金属膳食暴露评估》

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注:-表示未制定参考值；a表示每周平均暴露量；b表示每月平均暴露量。

采用联合国粮农组织（FAO）/世界卫生组织（WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的食品中Cr、Ni、无机As、Hg和Pb的每周可允许摄入量（PTWI），分别为6.7μg/kg·BW、35μg/kg·BW、15μg/kg·BW、5μg/kg·BW、25μg/kg·BW，Cd的每月可允许摄入量值（PTMI）为25μg/kg·BW[5-8]，作为以上重金属元素的健康指导值。米制品中重金属污染物限量指标来源于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2017）[9]（表2），对于As，目前JECFA只制定了无机As的PTWI为15μg/kg·BW，GB 2762—2017也只制定了米制品中无机As限量为0.2 mg/kg，因为本实验报告值为总As含量，所以暂且使用无机As的指导值作为总As的评价参考（表2）。