《表5 药用氨基酸组成分析》

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《不同产地香菇氨基酸组成及营养价值评价》

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从表5可知，5种产地的香菇样品中药用氨基酸占TAA含量的平均值为63.50%，其中浙江丽水（Q4）香菇中药用氨基酸含量最高，达12.090 g/100 g，占TAA含量的64.60%，含量最低的是河南（Q3）的9.590 g/100 g，占TAA含量的63.00%。不同产地的香菇，药用氨基酸含量差异较大，但药用氨基酸在TAA中所占比例基本一致，其药用氨基酸含量仅次于党参[28](70%），与长柄扁桃仁相近[29](67%），且高于部分中药的药用氨基酸含量，如枇杷[30](56%）、花椒[19](58%）。因此富含各种药用氨基酸的香菇可视为药用价值较高的植物蛋白资源。