《表7 优化后黑纳豆的各项指标》

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《黑纳豆固态发酵工艺优化的研究》

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优化后黑纳豆的各项指标见表7，通过直观数据可知，优化后黑纳豆的纳豆激酶纤溶活性和感官评价比单因素试验和正交试验所发酵的纳豆品质高，说明该条件可作为黑纳豆发酵工艺的最优组合。