《表6 试制纳豆的感官评分结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《传统大豆发酵食品中纳豆芽孢杆菌的分离及纳豆发酵》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

根据奚锐华等[21]的纳豆生产工艺进行优化，并制定纳豆的感官评价方法。所获8株菌株均能成功发酵纳豆（图4），经过感官评价（表6），结果显示HN48、T C 1 0 0菌株试制的纳豆的感官评价分数最高，均为19分，和市售纳豆纳豆芽孢杆菌菌株（MG、KT、NR）发酵的纳豆（感官评分20分）感官差异较小，发酵的纳豆有纳豆香味、合成黏液多，拉丝长（30～40 cm），口感滑润。