《表6 纳豆改良前后营养成分变化结果》

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《嗜热链球菌发酵改良纳豆工艺优化》

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注:同列均值无不同上标字母者表示不存在差异显著（P>0.05）；同列均值有不同上标字母者表示差异显著（P<0.05）。

由表6知，与普通纳豆相比，改良后纳豆水分含量没有明显变化；粗脂肪、粗蛋白和氨基酸态氮含量降低，这由于嗜热链球菌的代谢作用使得脂肪、蛋白质和氨基酸被进一步分解。