《表1 模型热反应体系：鸡肉酶解物中不同氨基前体对肉香味形成的贡献》

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《鸡肉酶解物中不同氨基前体对肉香味形成的贡献》

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所设计的模型反应体系分为A、B两类，A类不加氧化鸡脂，B类加氧化鸡脂。如表1，称取各原料加入到15 mL耐压密封管中，最后再加入pH 6.5的磷酸盐缓冲溶液5 mL。在Parallel synthesis Poly-BLOCK4反应器上控制温度在120℃下反应2 h，反应结束后立即放入冰水中冷却，获得反应液。