《表3 药膳火锅底料不同条件下的感官评分结果》

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《一种药膳火锅底料制备工艺及挥发性香气电子鼻分析》

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由表3中药膳火锅底料评分极差分析可知，极差越大说明该因素对指标影响越大，为主要因素；极差越小说明该因素对指标影响越小，为次要因素，因此影响药膳火锅底料品质各因素的主次顺序为A>B>C，即水煮时间>中药材添加量>辣椒添加量。试验最佳组合为A3B2C3，与正交试验结果中感官评分最高得分84.375的第7组结果一致，符合预期优化条件。因此，最佳试验参数为水煮时间60min、中药材添加量1倍、辣椒添加量15%。