《表2 鸡冠菜的氨基酸组成（干重）》

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《食用红藻鸡冠菜的营养成分分析及评价》

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注：*表示必需氨基酸。

从食品营养学的角度来看，评价食品的营养，对其蛋白质的营养价值进行分析是十分重要的。食品蛋白质的营养价值在很大程度上取决于它们为体内合成含氮化合物所提供的必需氨基酸的量及模式[20]。鸡冠菜氨基酸组成分析结果见表2。