《表4 有效水分扩散系数的方差分析》

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《熟化紫薯片微波干燥特性及数学模型》

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注：*表示显著影响（P<0.05）。

文静等[34]研究的苹果片的水分有效扩散系数为0.32×10-8～1.21×10-8m2/s，李文峰等[10]等研究的鲜紫薯水分有效扩散系数为0.708 6×10-8～3.543 1×10-8m2/s，而本研究得出的熟化紫薯片的水分有效扩散系数范围为4.085 6×10-10～1.135 4×10-8m2/s，其有效扩散系数变化范围较大。其原因可能与熟化紫薯片本身的性质有关；也可能与熟化紫薯本身的含水量较高，可用散失水分高于鲜紫薯和其他蔬果；由于熟化紫薯的自由水分含量较高，导致可散失的水分不稳定，从而变化范围较大。在所有的试验组中，在微波功率为300 W、装载量为300 g、切片厚度为12 mm时的有效水分扩散系数达到最高值，为1.135 4×10-8m2/s。有效水分扩散系数的方差分析结果如表4所示，可知微波功率与装载量对水分有效扩散系数均呈显著影响。