《表2 卤制巴沙鱼鳔感官评定标准表》

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《即食卤制巴沙鱼鱼鳔加工工艺优化研究》

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根据中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10381-2012《真空软包装卤肉制品》中针对真空软包装卤肉制品中的感官要求，制定卤制鱼鳔的感官评分标准，见表2。从四川旅游学院食品学院食品相关专业教师和学生中，挑选5名教师和5名学生组成感官评定小组，对气味、口感、香味、色泽和质地5项指标进行感官评价，然后计算平均分值。