《表1 再制奶酪指标规范》

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《再制奶酪生产原理综述》

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加工制造某种稳定的再制奶酪，形成结构的酪蛋白实际量为多少，没有确定的概念。这是因为在制造过程中，脂肪和水含量也发挥一定的作用。理论上看，蛋白质含量为20.0%的涂布型再制奶酪，其干物质含量不得低于18.0%。经过多年实践，再制奶酪成品中的总酪蛋白含量不应低于12.0%，引用实例进行解析（表1）。