《表2 乳杆菌数量与发酵液其他组分及pH之间的相关分析》

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《茶叶籽乳杆菌的分离鉴定及其发酵作用特性研究》

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注:P=0.01，f=18，Rα=0.563；**号表示差异显著。Note:P=0.01，f=18，Rα=0.563.The symbol“**”means that difference is significant.

茶叶籽水浆发酵分层过程是一个微生物活动的过程；随着发酵时间的延长，发酵液干物质含量、可溶性蛋白质含量、可溶性糖含量及pH均逐渐降低，而乳杆菌的数量先增加后减少（表1）；这些降低是否与茶叶籽乳杆菌的活动有关系，可以通过相关分析得出结论，分析结果如表2。由表2可以看出，上述4种指标均与茶叶籽乳酸菌数量呈现极显著的负相关（P<0.01）；结合图4的情况可以看出，发酵5 h以后，茶叶籽乳杆菌的活动是导致这些指标降低的主要因素。