《表1 2015年1月—2019年2月益生菌（乳杆菌和双歧杆菌）发酵乳相关文献数量统计（来自Web of Science)》

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《益生菌发酵乳功能活性及机制研究进展》

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由表1可知，近5年期间益生菌（乳杆菌和双歧杆菌）发酵乳相关研究文献总数为135篇，其中65篇是关于益生菌发酵乳活性功能的研究。文献数量最多的前5种益生菌分别为干酪乳杆菌（27篇）、植物乳杆菌（27篇）、鼠李糖乳杆菌（14篇）、副干酪乳杆菌（13篇）和瑞士乳杆菌（12篇），益生功能研究文献数量最多的前5种益生菌分别为干酪乳杆菌（15篇）、副干酪乳杆菌（10篇）、植物乳杆菌（8篇）、瑞士乳杆菌（8篇）和鼠李糖乳杆菌（7篇）。据研究文献结果，相比于其他乳杆菌，干酪乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和副干酪乳杆菌4种菌发酵生长密度更高，耐酸、耐胆盐性能更加优良，这也是上述4种菌在发酵乳中得以广泛应用的基础，它们是益生菌新型发酵产品开发的重要候选菌种。由于瑞士乳杆菌含有丰富的细胞壁蛋白，可以降解酪蛋白产生具有降血压功能的降压肽，因而也被广泛关注[2]。