《表2 发酵乳挥发性组分的定性及定量分析结果》

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《辅助发酵菌株对发酵乳品质的影响》

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注：-.未检出。

由表2可知，经过SPME萃取，GC-MS检测分析后，从8组酸乳样品中共检出挥发性物质33种，包括烃类5种、醇类2种、醛类6种、酮类9种、酯类2种、酸类8种、其他化合物1种。由于8组样品发酵使用菌株的不同，造成发酵乳中挥发性风味物质组成、含量上的差异，形成不同的风味。