《表1 桑椹采后自溶指数与质地参数的相关性》

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《桑椹采后自溶过程中的质地与细胞壁结构变化》

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**表示极显著相关（P<0.01）。**indicates extremely significant correlation at 0.01 level.

硬度是质构仪探头对桑椹进行第一次压缩时的最大峰值，反映了桑椹在外力作用下发生形变所需要的屈服力大小。图2显示，4℃贮藏过程中，桑椹采后硬度呈下降变化；不同品种果实的硬度变化趋势相似，但存在显著差异（P<0.05）。贮藏10 d大10和白玉王桑椹的硬度分别是0 d的62.3%、70.1%。如表1所示，果实硬度与自溶指数呈现极显著负相关关系（R=-0.82**）。