《表4 各项感官评分细分结果》

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《基于模糊感官的虾皮对复合调味汁感官品质的影响分析》

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由表4可知，加入虾皮提取调味液后的样品B、样品C、样品D的鲜味都得到了增强，对口感咸味的下降、丰富度的提升均有一定的帮助，同时虾皮特征性的海产香气也可烘托复合调味汁的酱香，使复合调味汁的综合香气得到加强。