《表1 拉曼光谱中可用的蛋白质结构信息[7]》

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《拉曼光谱技术在肉品加工与品质控制中的研究进展》

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由于斯托克斯散射光的强度总是大于反斯托克斯的强度，所以在拉曼光谱技术中检测的主要是斯托克斯散射。而不同的化学键或基团的ΔE不同，因此可以从拉曼光谱的频率中判断出分子所含的化学键或基团，其在蛋白结构中主要的拉曼振动频率及其振动模式见表1[7]。