《表1 植物源AFPs来源分类及功能》

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《植物源抗冻蛋白作用机制及其在食品中的应用》

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植物源AFPs主要来源于寒冷、高海拔地区的植物体内，现植物源AFPs的研究对象有40余种，其中约在20种高等植物中检测到AFPs[4]，但真正被分离纯化的植物源AFPs种类较少，主要分离自冬黑麦、沙冬青、胡萝卜、女贞叶、黑麦草、苜蓿等。表1概括了不同植物源的AFPs，以及它们的存在形式和功能作用。植物源AFPs是一种适应性蛋白，除低温外，干旱[5]、脱落酸[6]、外源乙烯[7]等条件也可诱导植物产生AFPs。经研究发现植物体内AFPs在氨基酸序列、双螺旋结构、冰晶结合单元的特异性与植物表现出的抗冻特性相关。