《表3 口腔加工过程中受试者香气释放的一致性》

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《红烧肉口腔加工过程中的香气释放规律》

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注：W范围为0～1，其中0表示无一致性，1表示完全一致；**.差异极显著（P<0.01）。表4同。

通过计算非参数统计量-肯德尔和谐系数W[30]，发现4名受试者（男∶女=1∶1）在每个口腔加工阶段的相对释放量排序与小组平均排序一致性较高，见表3。表明尽管口腔加工过程中的香气释放存在个体差异，但个体受试者的呼吸方案是可行的，且允许进行一定的小组归纳[29，31]。