《表3 芫根腌制过程中挥发性香气成分分析》

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《芫根泡菜发酵过程中风味物质变化研究》

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注:“-”表示未检测到；“1”表示新鲜芫根，“2～5”表示腌制7，14，21，28d的芫根。

对总离子流图中各数据进行分析，新鲜芫根、腌制7，14，21，28d的芫根中挥发性风味成分及相对含量见表3，挥发性物质种类的分析见图6，相对含量的分析见图7。