《表6 不同磷虾产品蛋白的营养评价指标》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同南极磷虾产品中蛋白的营养价值评价》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:疏水性氨基酸即非极性氨基酸（Gly，Ala，Val，Pro，Trp，Ile，Met，Leu，Phe）；AAA（Phe，Trp，Tyr）；支链氨基酸（BACC）即Val、Leu和Ile；芳香族氨基酸（AAA）即Phe、Trp和Tyr。

化学评分只考虑限制氨基酸一种氨基酸对蛋白质营养价值的影响，SRC用各种必需氨基酸偏离氨基酸模式的离散度来评价蛋白质质量。SRC与生物价（BV）之间有高度的相关性。与FAO氨基酸模式计算的化学分相比，SRC比化学分接近BV（P<0.05）[25]。氨基酸的生物效价主要与必需氨基酸的组成是否均衡有关，由表6知，虽然5种南极磷虾产品中蛋白质的SRC均高于乳清蛋白，氨基酸比例协调，所以蛋白质的营养价值较高。通常认为蛋白的PER大于2.0时，表明该蛋白具有较高的营养价值[26，28]，5种南极磷虾产品中蛋白的PER虽低于酪蛋白但仍具有较高的营养价值。相较于虾肉，脱脂虾粉虽然具有较高的PER，但PDCAAS最低，可能与脱脂虾粉的前处理破坏了蛋白的结构，降低了原蛋白的营养价值，从而降低了蛋白的酶解程度有关。在实际应用中应通过蛋白质互补法与其他蛋白质搭配使用，以及探索新的加工工艺，充分的提高蛋白的吸收利用率，提高其营养价值。