《表1 小麦粉样品的理化特性》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同加工精度小麦粉储藏过程中脂类变化规律》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：同行肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）；对水分质量分数、L*值和麸星、灰分、粗脂肪含量而言，其总标准误差（pooled standard error，PSE）分别为0.080、0.350、0.140、0.018和0.010，最小显著性差异（least significant difference，LSD0.05）值分别为0.281、1.260、

从表1可以看出，对于1、2、3、4、5号粉，随着加工精度逐渐降低，L*值显著降低（P<0.05），麸星含量和灰分含量显著升高（P<0.05），粗脂肪含量显著增加（P<0.05），其中5号粉的粗脂肪含量是1号粉的5.7倍，主要是由于加工精度较低时，小麦粉中脂类含量高的麦胚以及皮层的残留量增加所致[12]。小麦粉灰分主要是磷以及金属离子等高温灼烧后的氧化物[13]，因此加工精度越低、灰分含量越高的小麦粉样品，其可能含有的磷、金属离子就越多。