《表1 笋头纤维样品的理化特性》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《笋头纳米纤维素晶体的制备及理化性质分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

笋头CNC可作为新型的纳米级膳食纤维在食品加工中进行应用[14]。膳食纤维的持水力、持油力和膨胀力是反映膳食纤维理化特性以及在功能食品中应用潜力的重要指标。如表1所示，经过不同的化学和物理处理后，与CDF比较，PDF和CNC的持水力和膨胀力均得到显著提高。其中，CNC的持水力和膨胀力最高，分别达到13.07g·g-1和6.63 mL·g-1，较CDF分别提高了99.54%和81.15%。这可能是由于CNC颗粒尺寸小，表面积显著增大，为水分子提供了更多的结合位点。此外，断裂的纤维素链结构也增加了空间放大效应，从而增加了膨胀能力。笋头纤维具有良好的油脂吸附能力，但没有表现出随着纤维粒径缩小而不断增强的趋势。由表1可见，CDF的持油力为2.55g·g-1，PDF的持油力显著增加至6.37g·g-1。然而，PDF经过酸解制成CNC后，其持油力下降为3.31g·g-1，仅比CDF高29.80%。CNC持油力较PDF低的原因可能是因为在测定持油力的过程中，大量的CNC粉末与油脂分子紧密结合后悬浮在油的上层不能被沉淀而导致CNC持油力测定值偏小。