《表4 马铃薯粉和小麦粉的基本组分分析》

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《马铃薯粉对面包烘焙特性与风味化合物的影响》

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注：同列不同字母表示差异显著（P<0.05），下同。

由表4可以看出，淀粉是小麦粉和马铃薯全粉的主要成分，马铃薯全粉的淀粉含量、膳食纤维含量显著高于小麦粉（P<0.05），但蛋白质和水分含量显著低于小麦粉（P<0.05），这可能与原料营养组成和制粉工艺有关。