《表3 不同分子量PEG/(NH4)2SO4体系对萃取结果的影响》

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《双水相萃取羊肉脂肪酶的条件》

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由表3和图3可知，PEG的平均分子量越大，亲水性越弱，羊肉脂肪酶越趋向于上相分配，因此回收率越高[16-17]。羟基是亲水性集团，PEG中含有大量羟基基团，随着PEG聚合度的增加，羟基在单位质量PEG中所占比例减少，其亲水性变差，疏水性增强，而通常情况下脂肪酶的活性基团主要分布在疏水部分[18]，因此回收率得以提高。但是，当PEG的分子量高达4 000时，脂肪酶的回收率反而下降，这是由于PEG的分子量过高，导致界面张力过大，富含PEG的上相的黏度增大，表面张力增大，使得分相时间延长，分相困难[19]。因此在此次试验中，当PEG分子量为2 000时，回收率最高达到82.83%，萃取效果最佳。