《表7 焙烤时间对饼干性质的影响》

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《铁皮石斛饼干加工工艺研究》

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由表7可知：饼干的硬度值随着焙烤时间增大整体呈上升趋势；L*逐渐变小，a*值和b*值都增大；感官评分呈现先上升后下降趋势，当焙烤时间为15 min时感官评分最高，为81.83。原因为时间过短，饼干不熟；时间过长，焦糊物质产生，饼干的香味完全丧失。综上，正交试验中选择焙烤时间为13、15、17 min。