《表2 焙烤温度水平：酸枣酥性饼干的工艺研究》

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《酸枣酥性饼干的工艺研究》

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取小麦粉15 g、酸枣粉8 g、黄豆粉2 g、黄油10 g、糖4.5 g、奶粉2 g、改良剂及小苏打适量添加。分别按表2的面火、底火条件进行试验，研究烘焙温度对饼干品质的影响，由此确定最佳的烘焙温度及烘焙时间，每个水平做3个平行实验，结果取平均值。