《表2 不同焙烤处理对麦胚色度的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《麦胚稳定化处理的研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

新鲜未处理的麦胚为浅黄色偏白，有浓郁的麦腥味。由表2可知，麦胚经焙烤处理后其L*值均小于生麦胚，麦胚亮度下降，b*值均显著（P<0.05）大于生麦胚，所以经焙烤处理后的麦胚呈黄色或金黄色，且随焙烤温度和时间的增加，麦香味越来越浓郁，这是由于焙烤时发生了美拉德反应，使麦胚中的风味物质得以释放。经200℃4 min处理后的麦胚，总色差ΔE发生显著的变化，且色泽变化最大，颜色最优。