《表3 不同的微波处理对麦胚色度的影响》

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《麦胚稳定化处理的研究》

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由表3可知，经微波处理后麦胚的L*值均小于生麦胚，麦胚亮度下降，b*值均显著（P<0.05）大于生麦胚，故麦胚为黄色、有较淡的麦香味、质量佳。从表3中可以看出，不同微波稳定化处理对麦胚色度的影响排序前三为：640 W3.5 min>400 W 3.5 min>640 W 4 min，经640 W 3.5 min处理后的麦胚，L*值最小，亮度下降最严重，a*值最大，麦胚呈现金黄略红的颜色，总色差ΔE最大，色泽变化最大，颜色最优。