《表2 快速浸泡工艺的蒸谷米米饭质构分析》

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《蒸谷米快速浸泡工艺研究》

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由表2可知：与纯水浸泡工艺相比，微波和纤维素酶快速浸泡工艺制备的蒸谷米米饭样品质构有一定的差别，其中微波浸泡工艺制备的蒸谷米硬度相比较大，可能是经过短时间的迅速高温加热，对蒸谷米的内在结构产生了一定影响；纤维素酶快速浸泡制备的蒸谷米米饭弹性相对较小。