《表4 大麦苗粉蒸蛋糕的验证性试验分》

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《大麦苗粉蒸蛋糕的研制》

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由表3可知，极差R的大小顺序依次是A>D>B>C，即影响大麦苗粉蒸蛋糕品质因素的主次顺序为：蛋糕油的添加量>大麦苗粉的添加量>柠檬汁的添加量>白砂糖的添加量﹒正交试验的质构检测中弹性与蒸蛋糕品质成正比，咀嚼性与蒸蛋糕品质成反比，因此需对感官评分最高组合A2B3C1D2与弹性、咀嚼性的优化组合A3B3C3D2、A3B3C1D2进行验证性试验，结果见表4﹒