《表4 四种丸子的脂肪酸含量比较》

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《大豆素丸和三种肉丸的营养成分与质构特性比较》

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由表4所示，拉丝蛋白丸子检出14种脂肪酸，包括8种饱和脂肪酸（SFA)，3种单不饱和脂肪酸（MUFA)，3种多不饱和脂肪酸（PUFA）；猪肉丸子检出20种脂肪酸，包括8种饱和脂肪酸（SFA)，6种单不饱和脂肪酸（MUFA)，6种多不饱和脂肪酸（PUFA）；牛肉丸子检出18种脂肪酸，包括7种饱和脂肪酸（SFA)，5种单不饱和脂肪酸（MUFA)，6种多不饱和脂肪酸（PUFA）。鱼肉丸子检出19种脂肪酸，包括7种饱和脂肪酸（SFA)，5种单不饱和脂肪酸（MUFA)，7种多不饱和脂肪酸（PUFA）。