《表2 四种丸子中蛋白质、脂肪和胆固醇的比较》

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《大豆素丸和三种肉丸的营养成分与质构特性比较》

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注：同行标有不同小写字母表示差异显著（p<0.05）。下同。

由表2可知，四种丸子胆固醇的含量从高到低依次为牛肉丸子（28.71 mg/100 g）、猪肉丸子（25.27mg/100 g）、鱼肉丸子（14.83 mg/100 g）和拉丝蛋白素丸子（1.21 mg/100 g）。牛肉丸子的胆固醇含量高于猪肉、鱼肉丸子（p<0.05），大豆拉丝蛋白素丸子的胆固醇含量最低（p<0.05）。由此表明大豆拉丝蛋白素丸子是一种低胆固醇的健康食品，食用该种丸子对于防治心脑血管疾病有益。