《表2 食用油中脂肪酰基物质的量(n)及脂肪酸含量(w)计算公式》

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《核磁共振氢谱法测定食用油中的脂肪酸含量》

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注:n（O）、n（L）、n（Ln）和n（S）分别代表油酰基、亚油酰基、亚麻酰基和饱和脂肪酰基的物质的量；w（O）、w（L）、w（Ln）和w（S）分别代表油酸、亚油酸、亚麻酸和饱和脂肪酸的质量分数；M（O）、M（L）、M（Ln）和M（S）分别代表油酸、亚油酸、亚麻酸和饱和脂肪酸甘油三酯的摩尔质量。

为消除1H NMR谱图测量条件对峰强度的影响，获取油脂样品的谱图数据，并对其实施积分处理之后，需对峰面积进行归一化处理至甘油骨架上4个亚甲基氢的峰面积为4，即将所有峰的峰面积数据都除以H峰峰面积的1/4。归一化后的峰面积记做Aa、Ab、Ac、Ad、Ae、Af、Ag、Ah、Ai和Aj，分别对应于共振峰A—J。利用表2可计算得到油脂中各类酰基的物质的量。