《表2 牛排成熟度判定表：西餐烹饪中美式牛排煎烤技法探析》

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《西餐烹饪中美式牛排煎烤技法探析》

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成熟度是牛排类菜品质量的保证。成熟度决定牛排的口感，是每位顾客对美食的追求。适度烹调是肉类烹饪的最高准则，是保持肉类嫩度与菜肴风味的基础。多次实验表明，不同的牛排成熟度，内部温度也存在很大差异，如表2牛排成熟度判定表所示。