《表3 牛排煎烤技法要领表》

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《西餐烹饪中美式牛排煎烤技法探析》

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虽然说，出于对一块牛排的尊重，都不建议全熟，但也不代表说人们就不能吃。只是，厨师在烹饪时，会按照肉的特色与品质做出最合理的烹饪熟度。同一部位的肉眼，其中前面、中间及尾部的肉质都不一样，所以在烤肉眼牛排时，中间部分的肉眼建议五分熟，尾部的肉眼则建议三分熟来处理。另外，在烤带T骨牛排时，因为肉质的关系，牛柳/菲力牛排内部升温较快。除了扒炉，美式家居更注重使用铸铁锅或平底锅，其煎烤技法要领如表3所示。