《表2 驴排、牛排与猪排中f HAs质谱定性分析及峰归属》

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《驴排、牛排和猪排中杂环胺的差异性分析》

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由液相指纹图谱分析可知，驴排、牛排、猪排中碱性胺类物质种类繁多，采用常规的高效液相色谱法定性困难。本实验采用HPLC-MS/MS法，对驴排、牛排、猪排中HAs类物质进行鉴定，对其中的f HAs定性分析，结果如图3、图4、表2所示。