《表7 稳定剂对成品稳定性的影响》

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《豆渣膳食纤维蓝莓饮料的工艺研究》

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注:“+”表示有少量的沉淀，“++”表示有轻微的分层，“+++”表示没有沉淀和分层，以上数据都是在室温（约20～30℃）放置7 d后观察所得。

表7结果表明，复配使用后稳定剂的效果有所改善，同时复配稳定剂的比例及用量对成品的稳定性均有较大影响，其中使用0.033%黄原胶及0.067%羧甲基纤维素钠盐时效果最好，密封在室温下放置3个月后无沉淀和分层现象，该膳食纤维饮料稳定性好。