《表1 苹果酸对百香酒质量的影响》

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《糖酸温度对百香果酒质量的影响》

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苹果酸对百香果酒质量的影响（见表1）．不加苹果酸和加量为3.1时不发酵；随着苹果酸加量的增加，p H、酒精度、残糖量、甲醇含量呈逐渐降低趋势；但总SO2含量呈逐渐上升的趋势；在所有的处理中，干物质的含量无差异性．根据6个指标综合比较，苹果酸加量最佳为0.45 g/kg，效果由佳到差顺序的处理分别0.45>0.65>0.85>1.05>0.25>0.