《表9 不同干燥方式对苹果干质量的影响表》

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《苹果干工艺优化研究》

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不同干燥方式对苹果干质量的影响见表9。由表9表明，在预处理方式相同的情况下，采用微波干燥明显要比热风干燥进行干燥的时间要短得多，并且微波的色泽和透明度比鼓风的高，但其组织状态没有鼓风干燥的好。因微波的灵敏度比较高、火力不容易控制，制品的品质不同批次间存在差异，所以在实验的过程中采用热风干燥。