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餐饮业经理精神素质3

第一章餐饮业企业经营与社会使命3

何谓企业3

何谓经营4

经营者的条件是什么5

应有哪些商品5

应有哪些服务6

应保持怎样的清洁7

企业的生命——人才的确保与培养8

企业的利润是绝对条件9

第二章餐饮业管理原则与法则10

何谓管理10

经理职责11

何谓人才教育12

何谓劳动生产性13

何谓劳动分配率14

何谓人事费用15

何谓人际关系16

何谓商品政策17

第三章餐饮业经理职务19

经理许可证19

检查重点经理应学的经营原则20

关于销售责任22

检查重点 何谓销售金额23

关于增加卖项情报24

检查重点 周（旬）业绩管理26

检查重点 店铺月次决算的重要性27

何谓服务28

关于清洁29

关于利益管理31

检查重点 经理对管理可能费的支配责任32

其它经费33

利益责任34

检查重点 如何提高利益35

第四章设立经营计划的方法39

年度计划之设立方法39

利益计划之设立方法40

年度计划与利润计划的实现43

全体职员的参与经营意识45

每月预决算46

工作人员计划48

商品贡献能力测验ABC分析50

成本管理具体方案51

检查重点 店铺经营没有管理就没有成功52

“经营能力强化对策”54

商品应有质感55

第五章餐饮业正确的战略55

服务应有水准56

卫生应达标准57

厕所是战略商品58

店内气氛是最重要的课题59

以顾客要求为良机60

经理的使命感才是战略商品62

第六章经理，你胜任吗64

销售是否为第一主义64

精力、气魄是否充沛65

对部下处理是否不公66

对健康是否自信66

是否具有感谢之心67

数字概念是否清楚68

是否热心于自我开发68

第七章这种场合经理该怎么办70

营业额无增长时70

检查重点 生意不景气时请读它71

入不敷出时73

人事费用上升时74

检查重点 经理对人事管理的必要性76

不能确保利润时78

餐饮店人员进取心低下时79

对食物中毒的处理准备80

对自己的将来感到不安时81

与厨师人际关系不顺时82

第八章经营者心得——经理，您也是经营者的预备军84

继承人的培养84

经营者健康管理85

经营者的自我投资87

女性职员的合理任用89

人才引进的时代90

业绩制度的引入91

美国研究报告92

经营者要有好的交谈对象93

第九章餐饮业未来展望95

1．经营管理99

一、经理日常业务99

餐饮业经理业务指导99

2．资产管理100

3．日常业务100

二、经理在营业前的检查项目101

1．厨房（会同事务长检查）101

2．大厅（公同领班检查）102

3．样品盒及样品（附照片说明）103

4．收银103

6．衣着、外表（经理及职员双方检查）104

5．人员104

三、经理在营业时间的行动与检查项目105

1．巡视工作场所时的注意点105

2．人员配置（制定检查表）106

3．工作分配（每日变动）107

4．待客（用检查表确认）107

5．烹调（以鲜度为重、制作为原则）109

6．顾客入店情况110

7．进货（计量）111

8．机械器具的事故发生113

四、经理在打烊后的检查项目114

1．厨房（事务长责任）114

2．大厅（领班责任）115

3．柜台（经理责任）115

4．终礼（经理及助理责任）116

五、与顾客安全有关的检查项目117

六、意见的接受方法与处理方法118

1．意见处理与餐店信用118

2．意见的接受方法118

5．意见处理之整理119

3．意见处理指导上的注意点119

4．顾客打来的电话或以书面形式提出的意见119

6．意见处理与教育方式120

七、会议种类与内容123

1．会议种类一例123

2．会议的进行125

八、经理的统计管理126

1．收据种类126

2．处理方法126

3．经营数字基础用语解说138

九、经理履行职责所需文件、申请表及帐簿142

1．勤管管理有关事项142

2．人事有关事项145

3．商品管理之有关事项153

4．预决算有关事项153

5．销售业务有关事务154

1．新任经理应受教育过程163

2．对部下的教育管理163

十、经理应受教育过程及部下的教育管理163

3．教育指导思路（O.J.T.工作岗位教育）164

4．女性职员教育方法165

5．工作人员待客教育（增加业绩之工作人员基本待客教育）166

6．工作人员教育纲目（朝会时需贯彻的工作人员意识革命）169

7．经理自我检测173

十一、人事关系处理程序178

1．录用上应注意事项178

2．录用程序178

2．适用于社会保险的待遇183

十二、预备员工、计时员工、临时工待遇基准183

1．预备员工、计时员工、临时工的定义183

3．用于纳税的待遇184

4．预备员工的工资规定184

5．嘱托意见统一有关事项186

十三、经理必备的其它知识188

1．工作人员管理知识188

2．必要文件一览表190

3．文件的保管191