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上编 胖、瘦的科学1

第1章 节食不是解决肥胖问题的根本办法2

第2章 人体好比是一部机器5

第3章 怎样测量身体内脂肪的重量7

第4章 “超重”和“超肥”13

第5章 什么是“理想体重”18

第6章 怎样处理积蓄在体内的脂肪22

第7章 运动强度应该多大33

第8章 两片药有效，四片药更有效吗？39

第9章 怎样测量运动中的心率42

第10章 选择哪种有氧代谢运动46

第11章 运动后心脏的恢复53

第12章 肌肉形状的变化56

第13章 身体不舒服，还应该运动吗？58

第14章 去掉身体某一部分的脂肪62

第15章 举重66

第16章 劳动代替不了运动68

第17章 无意识运动70

第18章 要摄取足够的蛋白质，但不要过多73

第19章 脂肪在肌肉里燃烧呢？还是葡萄糖在肌肉里燃烧？79

第20章 为什么身体里贮存脂肪86

第21章 绝食89

第22章 要多摄取一些碳水化合物91

第23章 不要摄取太多的脂肪95

第24章 基本的理论知识97

第25章 肌肉、酶、线粒体102

第26章 抗胰岛素性104

第27章 关于相反的建议106

第28章 要从今天开始109

附录：有氧代谢运动记录册111

下编 初步的营养知识119

第1章 食物的摄取和消化吸收120

第2章 营养素的种类和代谢124

第3章 能代谢151

第4章 营养需要量158

第5章 孕产妇女的营养163

第6章 婴幼儿的营养165

第7章 青少年的营养168

第8章 体育运动和营养170

第9章 老年人的营养173

第10章 营养障碍176

附录：181

一、常用食物营养成分表181

二、烹调加工对蔬菜类食品中维生素的影响197

三、烹调加工对动物类食品中维生素的影响199